常见的香烟毛利润是多少，烟酒超市利润大不大大概在多少

1，烟酒超市利润大不大大概在多少

赚钱是肯定的，基础行业，关乎民生，利润这要看你让渡多少价值给顾客了，基本定价权在你手里，行业的普遍利润应该都在5%--10%左右。

烟酒超市的利润还可以！烟的利润没有酒的利润高！可烟比酒畅销的快！一条高挡烟最多可多得五十~~一百元以内！低档的可得几块钱！而酒不管高档还是低档利润都是挺高的！

这主要是看你开在什么地方，若是繁华的地方销量和利润肯定不一样，烟的利润不太大，平均十块钱能有一块钱以上的利润，不存在讲价还价，酒的利润比较高，平时常见的就不能太贵，像系列酒可以双倍标价，葡萄酒上价低，利润更高，可以翻几倍卖，但酒销量不是特别快，烟酒超市也会带着卖其他东西，可以招人，我家冬天零卖的话也就两百块钱左右的纯利润

烟酒超市利润大不大大概在多少

2，柯南219集被召集的名侦探最后怪盗基德说的话是什么意思啊搜

直升机上他的两个死对头（离门最近的那两个），西方人喜欢以“恋人”，“情人”之类的词称呼别人（不管性别），第一代的KID主要活跃在巴黎（第16本说了）所以现在的KID受影响了吧（你可以看看《基督山伯爵》，里面就有这类的称呼）

他说的恋人指飞机上的白马探和工藤新一楼主你想哪儿去了

首先，明确一点。是怪盗基德在路上调包变装成了毛利小五郎。还记得汽车去加油站吧……毛利被基德捆在了加油站的厕所里（这个片尾有）。千间跳出飞机是因为她认为基德会被柯南白马以及飞机上一队侦探发现，所以她跳出飞机，引得基德为了救她也跳出飞机。说“因为香烟”的是千间不是基德。。。是因为千间发现基德扮毛利小五郎露馅了——毛利小五郎是大烟枪，但他在馆内没有抽烟，以此推断毛利小五郎是假的。然后柯南是用手表瞄准基德准备把他用绳子抓回来= =，后来基德正好闪开，绳子抓到了千间身上……于是乎千间就被柯南拉回来了…… 就是这样

恋人，在塔罗牌中有这样的解释——有意气相投的朋友。看到恋人两字，第一个反应通常都是与爱情有关，但这张牌更常见的意义是“选择”。所以怪盗基德说的这句话，是和白马探及工藤新一处于一种亦敌亦友的关系。

柯南219集被召集的名侦探最后怪盗基德说的话是什么意思啊搜

3，如何做好便利店营运风险管控工作

所谓风险管控，是指在一个肯定有风险的环境里把风险减至最低的管理并得以控制的过程。做好便利店营运风险管控工作，主要从以下几方面抓起：　　商品目录经营要科学　　便利店商品科学经营是便利店营运风险管控的重要方面，如果掌控不力会造成商品经营的风险性。如：1、非目录商品在架展示销售，而顾客购买过程中或出现团购时却无法销售，很容易引发顾客不满，从而影响公司品牌形象，有些门店甚至采取直接收取现金隔日申请开通后再入帐的行为，这不仅造成门店资金管控方面的风险，同时也严重违反公司财务管理制度；2、不适销商品未及时清退，这不仅造成门店货架资源的浪费，同时也制约了新品、畅销商品或适销商品的进店机率，而贻误抢抓销售的机会；3、门店对商圈特征未深入研究，未能抓住商圈特点来科学经营商品。　　因此，便利店业态根据商品品类、品种销售情况，结合门店商圈特征、参考季节性转化等多方面因素，制定了便利店业态商品目录清单并定期优化调整，商品目录清单基本满足各商圈类型门店的经营需求。1、门店根据商圈特点及目标消费群的结构变化在商品目录中选择商品经营，严禁经营非目录商品或故意串号经营；2、门店应优选商品目录中主力畅销商品、高毛利商品、季节性商品以及新品，及时清退不适销商品，以充分利用好有限的货架资源；3、要求门店根据商圈特征，认真研究商品结构，做好商品科学经营，切实通过商品目录的规范经营达到便利店商品经营风险管控的目的。商品订货工作要合理商品订货不合理而造成门店缺货或库存量过大也是经营过程中的一大风险，具体表现在：1、门店畅销商品补货不及时而导致货架缺货现象，造成销售损失、客源流失；2、门店由于贪图厂家的进货奖励，订货工作不科学、不合理，盲目订货，造成为厂家转嫁库存而积压门店，造成自身库存的风险增加，同时库存量的积压还影响门店的周转天数，导致门店周转率过低，从而影响门店销售指标完成情况；3、部分门店负责人不根据电脑数据来分析库存情况，仅凭个人经验订货，导致货源组织不合理。因此，在营运管理过程中，必须狠抓门店商品订货工作。　　1、要求门店店长亲自抓日常订货、补货工作，并且要求店长做好销售数据的分析工作，认真核对要货数量和库存情况；2、要求各门店店长每日做好门店重点品类库存的跟踪工作，关注无库存商品情况（特别关注门店销售排行前200 名商品库存情况）；3、要求门店店长掌握好各供应商直配商品的订货周期，适时补货，并考虑厂家送货在途时间等因素；通过订货管理，提升了商品货源组织的合理性、科学性，从而降低商品订货的管控风险。　　商品质量管理要规范　　商品质量是企业的生命，商品质量管控风险是便利店运营风险中的又一方面，体现在：1、变质商品、破损商品或过期商品在架销售，如果被顾客购买到，会引起投诉，给企业造成不必要的损失，影响企业品牌形象；2、门店出现变质商品或过期商品被相关执法部门检查到，一方面处罚造成门店及公司经济损失严重，最重要的也是影响企业形象，是一种对企业和顾客不负责任的行为。因此，每一位门店负责人都应抓好商品质量安全管理工作，采取有效措施，做好各项基础工作，确保商品的质量安全。　　1、所有上架销售的商品必须坚持先进先出的原则；　　2、每日做好商品质量检查工作；　　① 高危商品的质量检查工作必须全员高度重视，如：牛奶、面包、水果及卤菜熟食品等，要做到每天全面检查两次以上，认真填写《商品质量检查记录卡》，在对检查过程中出现的问题做到痕迹化管理，不能流于形式，必须责任落实到人；　　② 一般商品的质量检查工作必须每日至少抽查30 个品种，并做好痕迹化管理，认真填写《商品质量检查记录卡》，同样要责任到人；　　③ 门店香烟的库存总额占比较高，对于烟草的质量管理特别注意不能够受潮，特别是在梅雨季节要特别注意此品类商品的保存，以免造成严重损失；　　④ 库存商品质量检查日常也要重点关注，避免时间长了而造成过期的现象。　　商品损耗管控要严格　　便利店商品损耗主要有如下几个因素造成：1、商品的保管和陈列方法不当、商品标价签错误、商品质量鲜度管理不当等原因造成的商品管理疏忽损耗；2、收货验货、盘点、收银以及偷盗*等管理工作不当而造成门店营运过程中的损耗；这些都会给门店、企业造成巨大的不可估量的损失。因此，做好便利店商品防损工作，是每个便利店日常管理的重要工作。主要从以下方面着手：　　1、对于商品管理过程中的损耗风险管控　　① 按照公司要求每日做好商品质量检查工作；　　② 对于高危商品重点关注一日两查，杜绝变质、过期等商品质量问题；　　③ 收货验货注意商品的生产日期是否临近保质期；　　④ 严格按照商品先进先出原则做好商品鲜度管理。　　2、对于门店运营过程中的损耗风险管控　　① 收货、验货要仔细；在核对送货单据和商品时，应认真核查商品名称、规格、数量、生产日期等，对于直配退货商品一定要在退货单上注明商品的货号、品名、数量（最好用大写数字），再由退货人及复查人签字以示负责；　　② 盘点工作要认真；收银结款要细心；　　③ 偷盗、*行为要尽量避免；部分门店员工对于交接商品能够做到严加看管，但非交接商品责任心较差，对于这种情况，我们要求各门店每天抽查50个品种非交接商品，以及时发现商品损耗的存在并加以控制；对于门店营运过程中的偷盗、*现象无法杜绝，门店只有加强员工防范思想的灌输，提高其警惕意识，在防损过程中尽量避免这种损失。

如何做好便利店营运风险管控工作

4，如何理解卷烟上水平

在国内外经济形势对卷烟经营工作的影响日益显现的情况下，“卷烟上水平”作为中国烟草行业2009年的三项重点任务（烟叶防过热、卷烟上水平、税利保增长）之一，如何采取有效措施，圆满完成这项目标任务，事关整个行业经济运行质量能否持续健康发展，事关“两个至上”共同价值观的落实。一、要把挖掘市场潜力作为切入点要始终把销量的稳定增长作为卷烟上水平的第一要务来抓，积极开展市场调查，对当地卷烟市场人均吸烟率、人均吸烟量、卷烟需求总量、结构、重点品牌需求情况，以及市场发展趋势等情况进行全面了解，力求准确掌握卷烟市场资源和真实容量究竟有多大、需求有多少、需求行为是什么，零售客户是怎么卖烟的，成条烟、单包烟销售的比例是多少。建立健全事关本地市场卷烟经营情况的数据库，力求做到“内容全面、信息准确、数据详实、分析客观”，从中寻找卷烟增量提档的潜在因素和发展空间，把握机会点，找准增长点，实现卷烟销量的稳步增长。二、要把优化销售结构作为关键点要准确把握、全面认识城市与农村市场所发生的消费需求变化，及时调整销售策略，确保货源的有效组织32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333262376137与供应。关键要突出抓好县城以上城市为重点的高中档卷烟销售，在稳住销量的基础上，适度提升结构；对农村市场要更加关注与重视。各单位要加强客户关系管理，完善服务监管举措，搞好货源供应，培育引导消费，进一步提高客户拜访、送货到位率，努力改善货源供应质量，有效满足市场需求，重点确保乡镇以下农村客户对低档烟的有效供应需求。通过弥补农村市场的“短板”，加高城市市场的“长板”，实现高中低档卷烟销售的结构优化。三、要把保持价格稳定作为立足点把价格变化作为调控市场的“第一信号”，合理分配货源，完善服务举措，提升优质服务，提升零售客户经营水平和盈利能力，维护正当收益，提振经营信心，坚决防止甩卖行为，对于价格出现倒挂的产品，要减少市场投放量，通过量的调控恢复价格水平，使零售客户珍惜货源。继续保持稍紧平衡的态势，增强宏观调控的针对性、及时性、预见性和有效性，把存销比管理作为调控的主要依据，建立存销比管理办法，分类别、分品牌设立存销比控制标准，加强库存管理，重视市场日常监测，建立完善全省卷烟市场价格信息监测系统，每月定期采集、分析和发布价格信息，合理安排货源投放节奏，实现均衡顺价销售，确保货源供应不积压不断档，努力做到市场供应基本满足、市场价格稳定和零售客户有所选择。四、要把培育重点品牌作为着力点要切实维护品牌信誉，根据市场表现，采取针对性措施，努力提升品牌形象，增强品牌竞争实力，促进品牌持续发展；要加强总量控制，坚持稍紧平衡，对存销比偏高的品牌要严格控制投放数量和节奏，绝不允许为简单降低存销比把货源推向零售户，确保总库存包括社会库存低于去年水平；要规范业务流程，坚决克服非市场因素，坚决纠正片面追求高毛利率倾向，坚决反对捆绑搭配销售，使订单真正符合消费者需求；要继续推进品牌整合，加快全国统一大市场建设步伐，以货源供应稳、品牌形象好、盈利能力强、价位设置优、市场需求旺、销售前景好等指标为标准，以“两个十多个”为重点，逐步实现由省内品牌依赖型向培育全国重点骨干品牌的跨越，使省内外卷烟销量达到一个合理的水平与比例，更好地满足市场与消费需求。五、把规范经营管理作为根本点要把严格规范作为保持行业持续健康发展的生命线，建立长效机制，从共同利益、长远利益和根本利益出发，充分认识规范工作的重要性，切实增强规范工作的自觉性，坚定信心，毫不动摇，持之以恒，严格管理，切实增强行业的内控能力；严格按规范的流程进行操作，全面实行由计算机统一分配货源、统一分配订单、统一分配送货路线，从根本上规范“三员”行为；严禁无码销售，严禁搞体外循环，严禁向工业企业索收钱物；加大检查监督力度，深入开展“三项检查”和内管检查，对发现的问题，要严肃纪律，依法依规处理，切实做到有法必依，违法必究，决不姑息迁就

如何适应营销发展新趋势，把品牌做大做强；如何运用新的营销理念，为企业谋求更大的效益，是烟草企业能否持续发展的关键。笔者认为，卷烟工业企业要确保市场营销上水平，应不断加大营销创新的力度，着力在绿色营销、文化营销、品牌营销、服务营销、全球营销上进行探索。绿色营销。所谓绿色营销是指企业在营销过程中充分体现环保意识和社会意识，制定的有利于环境保护的市场营销组合策略。对卷烟产品而言，在生产销售过程中应尽可能地降低消耗、节约能源，对残渣废料能回收的尽量回收利用。绿色营销已成为实现企业可持续发展的有效手段，是现代企业市场营销的发展趋势。文化营销。所谓文化营销是指在分析市场和消费者心理的基础上，更多地赋予烟草企业和卷烟产品以文化内涵，从而提高品牌的市场竞争力。随着人们生活水平的提高，消费者的消费观念也发生了很大改变，对卷烟的消费要求越来越高。现在，很多消费者不单是注重消费品本身的特性，而是更加注重它们蕴含的文化。因此，如何将文化因素融入卷烟以及卷烟销售的过程，是企业应该思考的问题。品牌营销。当下，市场营销已从实体营销转变为观念营销，从产品营销转变为品牌营销。在经济全球化的今天，企业只有生产出知名品牌甚至全球品牌，才能在激烈的市场竞争中为企业赢得更大的生存空间。在这种情况下，烟草企业要更加注重市场效应，注重品牌的科技含量，在增强品牌内涵和满足市场需求、消费者需求上下功夫。服务营销。所谓服务营销是指依靠服务质量获得消费者的良好评价、以良好的口碑赢得消费者信任的营销。服务营销是维护和增进与消费者的关系的重要手段，也是企业市场竞争的重要措施。对企业来说，能够增加“让渡价值”的只能是周到、实在、方便的服务，要树立“以市场为中心”、“以消费者为导向”的市场营销观念，注重卷烟产品服务这一附加值。全球营销。在经济全球化条件下，企业必须在全球范围内配置资源，在充分考虑成本、自然资源、法律、竞争、销售等多种因素的基础上，做出科学的营销决策，占领国际、国内两个市场。全球营销要求企业树立正确的市场观——市场无国界，要在全球范围内寻求比较优势和利润增长点。这意味着企业面对的消费群体将越来越大，面临的竞争对手也越来越多，尤其是那些具有丰富营销经验和雄厚实力的跨国公司。显然，这就对企业的营销提出了更高的要求，但毫无疑问全球营销也为企业提供了更广阔的战略视野和市场机会。

5，求稿关于烟草

一名合格的市场经理要具备“五心”、“三勤”《卷烟商品营销员》一书中这样定义：市场经理又叫做营销经理、销售经理，他们通过拜访客户，了解消费者的需求动向，及时向客户提供各种服务，进行市场调查和情报搜集工作，引导市场消费，开拓新市场。市场经理担负着联络客户、掌握信息、培育品牌、指导经营等多方面的重要职能。通过对市场的调查、研究、预测，分析客户和消费者心理，推行个性化、多元化服务，千方百计满足客户和消费者的需求，搞好售后服务，提高市场营销竞争能力，巩固企业在市场中的竞争实力，市场经理起着对商品、对企业生存发展的重要作用。通过近两个月来的拜访工作，我认为做为一名优秀的市场经理，一要深刻了解客户；二要深刻了解市场；三要深刻了解所经营的商品；四要深刻了解企业的经营战略。市场经理要定期拜访零售户，对辖区内零售户进行售后跟踪服务。作为一名市场经理要深刻认识到零售户就是我们的衣食父母，没有零售户的配合与支持，网络就难以通畅。这就要求我们在平时登门拜访时要有策略：一、拜访前的准备。二、拜访中的实践。三、走访后的总结。零售户对烟草公司的满意度和忠诚程度关系到烟草公司的效益和发展，零售户在满意的基础上产生对烟草公司商品和服务的信赖和依存关系，营造出批零双赢的经营目标。 “拜访”不同于访问、咨询，它体现了以客户为核心的全新服务理念。一名合格的市场经理要具备“五心、三勤”。 “五心”：一、热心。首先要有一颗热爱烟草事业之心，它是干好拜访工作应具备的最基本要求和最起码保证。还要有一颗为零售户热情服务之心，以热心服务换热心销烟。通过对零售户的拜访进行售后跟踪服务，和零售户打成一片，融成一体，听取零售户的意见和建议，主动向零售户介绍卷烟市场行情。二、耐心。拜访员直接和网络终端打交道，对偶尔出现的一些零售户不支持、不配合的情况要忍耐为先，积极做工作，最终以耐心服务、积极疏导感化零售户。三、细心。零售户进货的品种、数量变化都能为我们提供市场信息，零售户的举止言谈表现了对我们服务的满意程度，这些都需要拜访员去细心观察、正确分析，要善于捕捉有用的信息并加以利用。四、诚心。首先自己要做一名诚实守信的人。其次对零售户要以诚相待，对零售户的困难、要求、意见要及时反馈，及时解决，要积极与零售户进行双向、互动的沟通，积极构建销售网络的坚实堡垒。五、信心。信心是干好一切工作的前提和基础。市场营销管理中的困难和挫折肯定会有的，有些问题也是很难处理的，但只要坚定一定要做好的信念，就会达到既定的目标。 “三勤”。一、腿勤。为顺应时代发展我们要改版经营观念，由“坐店销售”变“ 主动出击”，市场经理要勤于跑市场，通过对零售户的拜访，了解更多更全面的市场情况，对各种市场信息的收集要做到及时、准确、全面。二、手勤。市场经理在掌握了全面、准确的市场信息后要及时将市场信息整理、分析，将市场变化和零售户的意见以市场信息反馈单的形式向领导及时反映，协助领导做出准确的决策。三、脑勤。市场经理要勤于思考，勤于分析，顺应变化，了解需求。市场经理要深刻了解市场，就要深入市场、走进市场。市场经理对辖区卷烟销售情况要定期进行经济运行分析，包括销量、销售额、毛利的分析，品牌的分析，客户动态的分析，通过分析找出经营中可能增长的潜力和可增益的途径。对零售户的经营状况、意见和要求以及市场变化做到心中有数，对零售户的投诉尽快调查核实，并及时向有关部门反馈信息，切实为零售户办实事，帮助零售户解决问题，努力提高客户的满意度，使卷烟销售网络功能得以充分发挥，提高市场占有率和市场控制力。让零售户满意的根本问题在于提高零售户的盈利水平。首先，要加强专卖管理和对零售户的合理布局。市场经理对此要积极负责的起好参谋作用和协调配合作用，必要时还要给零售户做一些思想工作，努力建立一个规范的卷烟消费市场。其次，要在服务和引导消费上下功夫。变传统营销为服务营销，在日常工作中树立全心全意为零售户服务的思想，切实为他们排忧解难，与他们建立起良好的合作关系。深入了解零售户的性格、能力和经营状况，号准零售户的“脉”，进行市场细分，开展个性化服务，满足零售户不同的服务需求，与此同时要了解商品的质量和盈利幅度，耐心细致的引导零售户经营盈利较大的卷烟品牌。介绍新品卷烟时应需考虑零售户的经营能力，心理承受能力，地理交通等等综合因素，特别是中高档卷烟应首选大型商场和超市以及销量、结构都不错的重点客户，待新品卷烟在市场上有一定的影响面后，一些经营能力较差还持观望态度的客户也较容易接受新品。这样，循序渐近，以点带面，容易把新品卷烟推销出去，实现新品卷烟在市场上量的扩张，不断提高新品卷烟的影响力，不断提高电访工作效率和销售成功率。还要使多销省产烟就能多为地方建设作贡献的道理深入每一个零售户的心里，为我们提高卷烟销售结构和省产烟的销售比例打下坚实的基础，最终做到了解需求、引导消费。市场经理是全方面发展的人才，对我既是压力又是动力，它涉及到市场营销学、消费心理学、公共关系学、财务基础以及公文写作等学科的诸多知识。正是这种压力和动力将鞭策我不断学习，不断提高基本素质和业务能力，使自己成为“诚实、信任、进取、成就”的优秀员工，为企业成为“团结、活力、创新、学习”的优秀企业做出自己应有的贡献。专卖执法人员作为一名烟草专卖行政执法人员，在开展日常执法活动中，我常想卷烟零售户的真实心理感受及对烟草专卖工作的企盼是什么?答案勿庸置疑，他们就是盼我们能公平执法、盼我们能文明执法、盼能为零售户做好服务工作、盼能少罚款，甚至不罚款。然而，由于烟草实行国家垄断经营，长期以来，在一部分人头脑中形成了固有的“大专卖”思想，高高在上，“国家利益至上和消费者利益至上”的思想还未牢固树立，缺乏换位思考，缺乏新形势下人性化管理的理念，而在法律普及越来越高的今天，人们的法律意识正在逐渐增强，而不依法行政，不文明执法的现象却依然存在。基于以上专卖工作中存在的问题，在全面建设法治社会、构建和谐烟草的今天，烟草专卖执法人员应该做到依法行政、文明执法的客观要求。一是要牢固树立宗旨意识。充分认识烟草专卖执法的真正目的和意义，只有在思想上解决为谁执法的问题，才能考虑到如何执法的问题，坚持处罚与教育相结合的原则，充分给予管理相对人改正机会，尽可能考虑相对人的利益，切实保护相对人的合法权益。二是要严格依法行政，文明执法。坚持公平公正执法，摒弃个人情绪或喜好从事，严格按照法律的规定办事，减少处罚的随意性，彻底剔除以罚为主的错误理念。同时要做到文明执法，培养良好的执法作风，遵循“公开、文明”的原则，做到程序、内容公开，力法、手段文明，平等对待管理相对人。三是要为管理对象做好服务工作，适时向零售户提供“精神食粮”，主动加强与零售户的心理沟通，使广大零售户能充分认清形势、吃透政策，了解信息，把握机遇，放心、放胆、放手地创业。四是要做到执法程序、执法过程的公正。程序的公正是最直观意义的程序公正。执法人员在执法检查或办案过程中一定要按照法定的程序进行执法，不能因彼此之间熟悉或情况特殊而缩减几个程序。只有程序合法、公正才是依法执法的保障。执法人员在执法过程中要平等地对待被管理对象，不能徇情枉法，有所偏私。五是要做到言行举止文明规范。俗话说“观其言而知其行。”执法人员在执法过程中，要善用文明执法语言，言辞要谨慎合理，同时举止要得体，不可不拘小节，要注意个人的服饰及肢体动作。六是做到正确处理案件。办案人员查明案情要按照程序的规定，而作出处罚决定则要依照实体法的规定，只有适用两方面的法律规定才能及时、正确处理案件。七是要提高自身修养，努力学习烟草专卖法律法规及其他管理方面的知识，尤其是要加强思想政治和职业道德素质的培养，主动接受管理相对人的监督。烟草专卖执法人员只有自律为先，在执法过程中确确实实地贯彻落实文明执法行为规范，使这些规范成为行为的准则、行动的方向、形象的标准，努力使这些文明执法规范成为日常执法活动的习惯，才能真正实现文明执法、规范执法，做一名合格的烟草专卖管理人员。

如果你想找原创的，可以到竞聘报告网www.cehuaoo.com看下，这个网站写的竞聘报告不错，都是原创，不是网上雷同的再看看别人怎么说的。

6，餐饮项目管理方案与实施方案一样吗

管理方案和实施方案当然是不同的现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。一、市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。3 就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否...管理方案和实施方案当然是不同的现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。一、市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。1 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。3 就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。4 就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。二、经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1 厨房的设备配置与餐位的配比；2 厨房菜系与楼面服务的配合工作；3 餐具选择、摆台与各类灯光的配合；4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；6 卫生*设施，设备的配置；7 水、电、照明的引入及控制；三、人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；2 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；3 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；4 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；5 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。6 要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。四、管理制度餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。1 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；2 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；3 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。五、经营运作餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：1 营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；2 经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；3 人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；4 能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；5设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。六、市场营销及推广方面1 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。2 厨房特价厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。3 赠品或赠券餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。4 建立和收集客源人事档案建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。5创造良好的用餐环境良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。七、品牌树立的设想1 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化

文章TAG：常见的香烟毛利润是多少烟酒超市利润大不大大概在多少